Decisión
El ISO protege otras variables.
En una situación real quizá no puedas conservar simultáneamente una velocidad rápida, mucha profundidad de campo y una señal abundante.
Lo que proteges
Movimiento, profundidad de campo o posibilidad de disparar sin trepidación.
⇄
Lo que aceptas
Más ruido visible, menor rango dinámico o más procesado posterior.
La pregunta no es «¿qué ISO es correcto?», sino «¿qué decisión perdería si no lo aumento?»